2013-10-17


今天下訂,用紙做了模型測試能不能進我們家的大家源19公升便宜烤箱(TCY-3819)

9吋的有點勉強,網路上說平底鍋含柄全長35CM,會突出一兩公分。8吋的應該會比較剛好,寄來再測試看看。

在Y購買的,臺幣800元含運。上網查了一下... 美國Amazon賣$11(約330TWD),日本Amazon賣¥1919(約570TWD)。他們薪水還是我們兩三倍欸,情何以堪 Q口Q


2013-11-06


用了三個禮拜,真的是相當好用的一隻鍋子,如果有常常煮東西的強烈推薦。簡單講一下心得。

份量

  • 八吋的大小適合1-2個人的份量(例如荷包蛋一次煎兩顆、蚵仔煎一份、大雞腿去骨一份、炒青菜兩人份一份、千層麵兩人超飽份一份....都是剛好放滿)。放19公升烤箱裡剛好,作烘蛋或烤蛋糕都很不錯。九吋的可能會因為柄太長,烤箱蓋不起來。

已經工廠開鍋,剛買來清潔乾淨就好

  • 關於開鍋,其實是不用像網路上其他人用那麼多複雜程序也可以,Lodge官方網站已經明言在工廠有經過高溫噴油開鍋程序。但是怕鍋子在工廠開鍋完後,途中又沾染到什麼不乾淨的東西,所以買來新鍋,還是要先清潔後再使用。

  • 第一次清潔,可以先用天然菜瓜布(一般菜市場都有賣,一條可以剪成四五塊,一塊可以用兩個月)+清水刷過,再用它裝清水煮沸,稍微放涼到手可以碰的溫度再用菜瓜布刷一下(如果是用塑膠菜瓜布要注意塑膠的耐熱程度),盡量減少上面沾染的東西。如果沒有要馬上使用,就進行一般養鍋程序:以中大火把鍋子上水份先烤乾,轉最小火,把一張餐巾紙(一般衛生紙會掉紙屑)剪成四等份,用其中一小張折厚一點以免燙到,沾一點點一般食用油,在鍋內上一層薄薄的油,就可以關火收鍋。

料理

  • 不沾鍋的訣竅,根據這幾個禮拜使用的經驗,就是下鍋前鍋子要夠熱,食材要退冰,而且表面盡量不要有水份。如果食材退冰不夠或上面有醃料等水份,就要放多一些些油。針對各種不同食材,可以去youtube查「煎魚 不沾」之類的關鍵字,可以找到一些額外的小撇步。

  • 禁忌:網路上說熱鍋直接沖冷水或者強烈碰撞都會讓鍋子裂開,要盡量避免。還有就是煎炒過程中,如果要碰鍋柄,千萬記得隔抹布或戴隔熱手套,以免燙傷。(鐵鍋保溫能力很好,關火放10分鐘還是很燙喔,要留意)

  • 一般煎肉類(雞腿排、牛排、豬排、雞胸肉...等等)的程序,就是先把鍋子簡單清水沖洗一下(去掉灰塵雜質),把空鍋燒熱,轉小火(只有爐心中間有火那種),放油,搖一搖鍋子讓油均勻分布,下肉。這樣的程序是讓鍋子一開始很熱(180-200度左右),食材剛下鍋時就用這些熱量把表面煎乾、煎脆、煎香。放食材下去會讓鍋面溫度降溫,所以用小火讓鍋子維持溫度,這樣就可以在食材外表不燒焦的情況下,把內部煮透。如果有打算要加鹽調味,就在最後或起鍋後再加,避免口感變太乾硬。只要肉新鮮,不要煎過頭,這樣的做法都會很好吃。

  • 網路上有超多教學影片可以參考:Heston Blumenthal的完美牛排Jamie Oliver的完美牛排詹姆士的黑胡椒牛排詹姆士的照燒雞腿排阿基師的臺式炸雞排

  • 判斷鍋子夠不夠熱的方法,前幾次可以先燒到鍋子剛冒煙,關火1分鐘左右讓它降一點溫,放油再開小火進行料理。這些煙是前次養鍋的油的煙,用鐵鍋料理的話,因為溫度比較高,最好選擇發煙點超過180度的油。比較熟練以後就可以知道鍋子大概燒多久會到快冒煙的程度。

  • 附帶一提,如果是用不鏽鋼鍋的話,網路料理教室Rouxbe有一個很有趣的用水判斷鍋子夠不夠熱的方法。聽不懂英文沒關係,可以直接看01分13秒開始的那個例子,就是鍋子夠熱時的情況(丟水進去會形成一個大水珠)。在那段例子之前的就是不夠熱的情況,之後就是太熱的情況。

  • 據說用鐵鍋煮酸性的東西會帶金屬味,不知道原理為何,也還沒實驗過。

清潔保養

  • 清理的話可以不需要清潔劑。一定要鍋子放冷再沖洗,不能直接鍋子還很熱就沖冷水。一般情況用清水+菜瓜布刷洗就可以,如果有卡東西可以用溫熱水洗。有燒焦等比較難洗的情況,裝水到蓋過沾的部分,拿去瓦斯爐加熱煮沸就可以很容易洗下來了。

  • 切記鍋子不要放在水槽,濕氣太重很容易生鏽。

  • 洗完後照前述一般養鍋程序燒乾、上油,收在陰涼處即可。(家裡因為有貓會去舔鍋子上的油,所以我都收在烤箱)

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